DOMAINE CAPITELLE DES SALLES

Ancré à Castelnau-le-Lez, le domaine s'inscrit dans le périmètre de l'IGP Saint-Guilhem-le-Désert, dont il partage les orientations viticoles et l'ambition qualitative. Les revendications d'appellation couvrent : AOP Languedoc / AOP Terrasses du Larzac / IGP Saint-Guilhem-le-Désert. L'encépagement mobilise des cépages méditerranéens : Carignan, Grenache, Syrah. Les pratiques viticoles s'appuient sur : conversion à l'agriculture biologique.

Aux portes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine Capitelle des Salles s'inscrit en AOP Languedoc, AOP Terrasses du Larzac et IGP Saint-Guilhem-le-Désert — un triptyque d'appellations qui articule ancrage régional, cru reconnu et cadre IGP couvrant.

Le domaine est engagé dans une conversion à l'Agriculture Biologique depuis 2018 et est également certifié Ferme pédagogique par le CIVAM RACINE — deux marqueurs qui structurent une double vocation, environnementale et pédagogique, singulière dans le paysage viticole de la couronne montpelliéraine.

La gamme référencée compte quatre cuvées, toutes en rouge, dont trois distinguées au palmarès — ratio remarquable qui atteste d'une reconnaissance qualitative constante sur une gamme resserrée.

L'encépagement mobilise carignan, grenache et syrah, trio méridional classique du Languedoc qui associe la structure du carignan, le fruit charnu du grenache et l'épice de la syrah.

Le domaine ouvre l'accueil au public par la visite, la dégustation et la vente directe.

La double casquette œnotouristique et pédagogique — rare dans le secteur — permet d'accueillir aussi bien les amateurs de vin que les publics scolaires ou associatifs, dans un cadre péri-urbain qui reste rare en Languedoc.

Castelnau-le-Lez, aux portes de Montpellier, connaît une pression foncière forte qui rend d'autant plus significative la préservation d'une exploitation viticole engagée dans la double démarche bio et pédagogique.