CHATEAU CAPION

Le nom « Capion » dérive de l'occitan « Capiou », attesté dans les manuscrits du XVIᵉ siècle. Le domaine traverse plusieurs siècles entre différentes familles avant d'être racheté en 2016 par l'entrepreneur Oleg Tchirkounov, qui engage la conversion en agriculture biologique. La certification AB est obtenue en 2020 par Ecocert. Depuis 2023, le domaine est passé entre les mains d'un couple de propriétaires montpelliérains attaché à conjuguer excellence viticole et événementiel patrimonial.

Le terroir, caractéristique des Terrasses du Larzac, est fait de sols argilo-calcaires reposant sur des cailloutis quaternaires, en exposition sud à sud-est, à 150-250 mètres d'altitude. Le climat méditerranéen y est tempéré par les brises descendant des Cévennes — cette fraîcheur nocturne particulière au secteur d'Aniane reste l'un des secrets de l'élégance des rouges du Larzac.

À la cave, les vinifications se font par parcelle. Égrappage total, élevage en cuve béton pour les vins de tradition, en barriques de chêne français pour les cuvées haut de gamme — un élevage qui peut atteindre vingt-quatre mois sur les grands rouges.

Le domaine est ouvert à la visite du mardi au samedi. Visite guidée et dégustation à partir de douze euros, ateliers d'assemblage au printemps et à l'automne, vendanges participatives en septembre.

À Aniane, dans la vallée du Gassac, le Château Capion conduit dix cuvées sur l'IGP Saint-Guilhem-le-Désert.

Le domaine est certifié Agriculture biologique Ecocert depuis 2020.

L'encépagement combine Syrah, Mourvèdre, Grenache en rouge, Vermentino, Roussanne, Marsanne, Viognier, Petit Manseng et Albariño en blanc — la présence de l'Albariño constitue une rareté du Languedoc, signature ibérique singulière dans le secteur Aniane.

Dix cuvées couvrent blanc, rosé et rouge, dont cinq sont élevées en barriques — proportion élevée qui inscrit le domaine dans une lecture gastronomique.

Quatre cuvées sur dix ont reçu une distinction au palmarès.

Les millésimes en circulation s'étagent de 2018 à 2025.

Capion tient une position singulière sur Aniane : Albariño dans la gamme, encépagement blanc large, élevage long sur la moitié de l'offre, et la conversion bio finalisée en 2020.